Очарование японской сливы (часть 2). Фоторепортаж о производстве умэбоси

Зеленые сливы сорта Нанкоумэ начинают созревать в мае и считаются зрелыми, когда весь плод целиком приобретет желтый оттенок

Сливовые сады во время сбора урожая источают сладкий фруктовый аромат

Спелые упавшие плоды японской сливы. Красный оттенок на них с той стороны, откуда падали солнечные лучи

В саду, находящемся на наклонном участке, используют монорельс для сбора урожая. В центре – Хосокава Акихиро, директор завода «Сёкибай» в Минабэ

Большой урожай спелой сливы

Вручную плоды проверяют на повреждения

Плоды сливы сортируют по размерам с помощью сортировального оборудования

Для засолки используется не рафинированная, а природная соль грубого помола. Через 5 – 6 дней емкость наполняется сливовым уксусом.

Сушеная слива, которую поставили фермеры в компанию «Сёкибай». Если хранить ее в хорошо закрытой емкости, избегая сухости, в темном и холодном помещении, то слива будет храниться долгие годы

Обрабатывающий завод «Сёкибай» в поселке Минабэ

Автоматическая промывка в активированной воде

Большие объемы умэбоси после ручной промывки

Снижая содержание соли в каждой из емкостей, добавляют мед, периллу и другие ингредиенты

Повторный визуальный контроль умэбоси после засолки

После прохождения умэбоси через металлодетектор, расположенный слева, упаковка запечатывается

Умэбоси с медом до упаковки. Вкус соли понижен, остается приятная сладость

Лучшая медовая слива «Счастливое предзнаменование» – слива размером 5L диаметром от 48 мм и выше. Они недёшевы – 5400 йен (включая налог) за 10 штук. Фотография предоставлена «Сёкибай»