Женщина управляет производством сакэ: Имада Михо из Хиросимы выходит на мировой рынок

С моста Осиба открывается великолепный вид на Внутреннее море Сэто (© Укита Ясуюки)

В Акицу есть множество устричных ферм (© Укита Ясуюки)

Главный павильон Сакакияма Хатимангу. На территории также есть святилище божества-хранителя производства сакэ Мацуо-сама (© Укита Ясуюки)

Памятник Миюры Сэндзабуро (© Укита Ясуюки)

Главный вход в «Имада сюдзо хонтэн» украшен сугидама, шаром из веток криптомерии, который является традиционным символом сезона приготовления сакэ (© Укита Ясуюки)

Особенность завода – старинный кирпичный дымоход, на котором написано название бренда сакэ «Фукутё», подаренное в своё время Миурой Сэндзабуро (© Укита Ясуюки)

Симэнава, «ограждаюзая верёвка» используется в синтоизме для ограждения священных мест. Здесь, напротив входа на завод, её изготовил предыдущий мастер тодзи. Мастера предыдущих поколений обладали множеством навыков, далеко выходящих за пределы их профессии как мастеров брожения (© Укита Ясуюки)

Имада вручную проверяет полированный рис. На мои слова, что у производителей сакэ хорошая кожа, она в ответ говорит, что это пока на дворе тепло (© Укита Ясуюки)

Имада и её сотрудник собираются нести готовый запаренный и засеянный дрожжами рис кодзи из комнаты, где рис засеивают грибком. Этот 48-часовой процесс имеет решающее значение для качества сакэ (© Укита Ясуюки)

Мороми, ферментативное сусло. Дрожжи поглощают сахар, выделяя спирт и углекислый газ, поднимающийся из сусла с шипением, что говорит о здоровом брожении (© Укита Ясуюки)

Слева: пароварка, благодаря которой Имада впервые почувствовала настоящий прогресс в производстве. По её словам, характер пропаренного риса настолько же важен, как почва при выращивании растений Справа: Имада проверяет ход ферментации в резервуарах. Когда ферментация достигает наилучшего состояния, на заводе тут же прессуют сусло, разливают по бутылкам и пастеризуют сакэ, чтобы оно сохраняло свежесть (© Укита Ясуюки)

Хаттансо может вырастать более 160 см высотой (© Кикуи Хироси)

Слева направо: «Фукутё хаттансо сатакэ» серии «Хэмпэй», демонстрирующая преимущества новой революционной технологии полировки риса; «Фукутё хаттансо дзюммай гиндзё» и «Фукутё хаттансо дзюммай хайбуриддо кимото» (© Укита Ясуюки)

«Фукутё дзюммай», которое пьют под морепродукты (слева) и «Фукутё то» (справа), которое сочетается с сычуаньским тушёным мясом с овощами (© Укита Ясуюки)

«Имада сюдзо хонтэн» и улицы Акицу (© Укита Ясуюки)