Кодзи: секрет японской кухни

Основные приправы японской кухни – соевый соус (слева) и мисо – созданы путём ферментации (© Pixta)

Рисовые зёрна, покрытые толстым слоем грибка кодзи (© Pixta)

Японский «национальный грибок»: Aspergillus oryzae RIB40 (Предоставлено Маэхаси Кэндзи)

Рыба и мясо, приготовленные с использованием приправ на основе кодзи, становятся нежнее, а вкус умами усиливается (© Pixta)

Рыба, маринованная в мисо, – ещё один способ приготовления, использующий достоинства приправ на основе кодзи (© Pixta)

Рыба, маринованная в мисо перед запеканием на гриле, необыкновенно вкусна (© Pixta)

Ферментированные продукты – вкуснее и полезнее для здоровья (© Pixta)