Суси как фастфуд периода Эдо: Китагава Морисада и его труды (часть 3)

Рисунок с изображением хакодзуси. Рис накладывают в квадратную деревянную форму, кладут на него ингредиенты, накрывают крышкой и прессуют тяжёлыми камнями или руками, чтобы придать ему форму. Примерно так же это блюдо делают и сейчас («Морисада манко», Национальная парламентская библиотека)

Нигиридзуси в Эдо. Сверху вниз: тамагояки (жареное яйцо), тамагомаки (вяленая тыква, завёрнутая в яичницу), норимаки (рулет с вяленой тыквой и обёрткой из морских водорослей), поперечный разрез такого рулета, суси с угрями анаго, «белая рыба» сирауо (саланксовые), обёрнутая вяленой тыквой, сасими из тунца, суси с рыбой кохада (пятнистый коносир) («Морисада манко», Национальная парламентская библиотека)

Ресторан Ёхэя «Ханая» (эпоха Мэйдзи, «Токё син хандзёки», Национальная парламентская библиотека)

Лавка суси в оживлённом городском районе. На витрине представлена начинка, и покупатель может заказать желаемое, а мастер в глубине лавки делает заказанные суси («Эхон Эдо судзумэ», Национальная парламентская библиотека)

Пейзаж Таканавы в день «ожидания (луны) 26-й ночи». На берегу многолюдно и много лавок, среди которых чуть левее центра композиции можно увидеть лавку, на которой хираганой написано «Суси» («Тото мэйсё-но ути Таканава нидзюрокуя-но дзу», коллекция Центра кулинарной культуры)

Продавец суси, торгующий в разнос; он также отвечал за приём и доставку заказов («Морисада манко», Национальная парламентская библиотека)