Убийственно вкусная рыба: культура употребления рыбы фугу в Японии

У мафугу (вверху) съедобными являются мышцы (мясо) и молоки. Кожа «тигровой фугу» торафугу (внизу) также пригодна в пищу (предоставлено рестораном «Цукидзи тэнтику»)

(PIXTA)

Несъедобные части. Жёлтая часть в центре – печень, над ней – почки (предоставлено рестораном «Цукидзи тэнтику»)

Место утилизации токсичных отходов в районе Тоёсу, Токио. Токсичные отходы из ресторанов и других мест собирают отдельно от остального мусора и доставляют сюда для утилизации (фото автора)

Желе, богатое коллагеном (предоставлено рестораном «Цукидзи тэнтику»)

Сквозь тончайшие ломтики фугу виден красивый узор тарелки (предоставлено рестораном «Цукидзи тэнтику»)

Трапеза завершается вкуснейшей рисовой кашей в бульоне (предоставлено рестораном «Цукидзи тэнтику»)