Родина отличного сакэ префектура Ямагата – первый обладатель знака GI

Панорама города Тэндо с горы Майдзуру. Зимой здесь очень холодно, однако именно неторопливый процесс сбраживания обеспечивает напитку такие свойства, как тонкость и мягкость.

Косэки Тосихико, работавший в Центре промышленных технологий, после выхода в отставку стал супервайзером Союза производителей префектуры Ямагата

Председатель профсоюза сакэваров префектуры Ямагата Накано Масуми, представитель 4-го поколения сакэваров «Дэвадзакура». В 2016 году «Дэвадзакура» удостоилось премии «лучший завод сакэ декады» в номинации сакэ на конкурсе IWC (International Wine Challenge)

Слева направо: Накано Масуми, Косэки Тосихико и Гото Таканобу за беседой о сакэ

Исследователь отдела технологий сакэварения Центра промышленных технологий Исигаки Хироёси держит в руках образец оригинальных дрожжей префектуры Ямагата. В здании Центра имеется машина для шлифовки риса, оборудование для сакэварения и помещения для культивирования закваски кодзи, в которых поддерживается определённый режим температуры и влажности. Иногда в Центре проводят эксперименты по сакэварению, и тогда сотрудники остаются здесь ночевать

Три лучших марки сакэварни Дэвадзакура – «Ока Гиндзё», прославившаяся в 1980 году, «Дзюммай Дэваносато», победившая в номинации сакэ на IWC-2013, и «Дзюммай Дайгиндзё Итиро» – лучшее сакэ 2008 года