Сакэ нового поколения с завода сакэ «Сэнкин»

Усуи Кадзуки наливает в бокал сакэ «Сэнкин». Благодаря освежающей кислинке оно хорошо сочетается с блюдами французской и итальянской кухни и отлично смотрится в винном бокале. Фото Cafe & Dining Niwa (город Сакура, префектура Тотиги)

Основанный в 1806 году завод расположен у дороги Окусю-кайдо, ведущей в Никко. Внешние стены зданий отделаны камнем ооя, достопримечательностью префектуры Тотиги

Усуи Кадзуки, сакэвар в 11-м поколении, проверяет на ощупь рис для закваски кодзи

Младший брат Макото помещает бутылированное сакэ в тёплую воду (63-64℃), а затем быстро охлаждает содержимое с помощью льда

Чтобы предотвратить окисление, в цехе для отжима установлено холодильное оборудование. На фото – специальные мешки с затором (массой мороми). Из собираемых капель делают сакэ элитных сортов

Слева направо – «Nature», «Modern» и «Classic», производимые из разных сортов риса. На японском языке слово «Сэнкин» – это одно из названий журавля. Символ на этикетке «Nature» обозначает сложенного из оригами журавлика

Процесс мотосури – растирание основы в мелкой бочке（фото предоставлено заводом «Сэнкин»）