Грибок кодзи и раритетное сакэ «Дзикон»

Размножившиеся на рисе споры грибка кодзи. Нити грибка проникают до самого ядра рисинки, а затем прорастают наружу (фотография предоставлена заводом сакэ «Киясё»)

Сакэварня «Киясё» основана в 1818 году. Она расположена вдоль дороги Хасэ-кайдо, использовавшейся для паломничества к синтоистскому храму Исэ. Построенное основателем деревянное здание сакэварни после многократных ремонтов продолжает использоваться и поныне

Ониси распыляет грибок кодзи над пропаренным рисом. Это первый этап производства закваски кодзи – ключевого компонента японского сакэ

Закваска производится вручную в специальном помещении

Помещение для производства закваски. Чтобы определить уровень созревания закваски кодзи, работники тщательно, до десятой доли, измеряют температуру риса, проверяют внешний вид, запах и текстуру сырья, изучают показания приборов.

Дегустация свежеприготовленого сакэ в специальном помещении сакэварни

«Дзикон» – это понятие из философии Дзэн, обозначающее присутствие «здесь и сейчас», без привязки к прошлому и будущему