Компания «Идзумибаси» – от рисоводства до сакэварения

Хасиба Юити – потомственный сакэвар в шестом поколении. После окончания университета Кэйо работал в фондовой компании, затем занялся семейным бизнесом. Он посещает рисовые поля, не боясь перепачкаться в грязи с головы до ног, и лично руководит производством на сакэварне. Вокруг сакэварни, насколько хватало глаз, простираются рисовые поля

Сбор урожая сорта риса «Камэноо» на поле перед сакэварней

Этикетки сакэ «Идзумибаси» украшены изображениями красных стрекоз и личинок. Слева направо: дзюммай гиндзё «Мэгуми», дзюммай намагэнсю «Нацуяго», кимото дзюммай «Куротомбо», дзюммай кассэй нигори «Томбо Спарклинг» и дзюммай гиндзё «Ракуфумай» из нового одноимённого сорта риса

Красные стрекозы на рисовом поле

Слева: процесс смешивания кодзи, сырьевого риса и воды. Подобное производство требует кадровых и временных затрат. Справа: компания отказалась от сезонной системы найма, и теперь рисоводством и сакэварением занимается штатный персонал – молодые рабочие до 35 лет. На фото рабочий регулирует температуру и уровень влажности в закваске кодзи.

Оборудование для шлифовки риса с компьютерным управлением обеспечивает возможность точной настройки параметров

Исиба Юити