[Фото] Ожесточённая борьба покупателей за рыбу: утренний аукцион тунца на рынке Тоёсу

С поздней осени до Нового года аукционный зал рынка Тоёсу заполнен рядами выловленного в Японии голубого тунца, которого называют «чёрным алмазом»

Аукцион – это серьёзная битва между брокерами

Рынок Тоёсу – крупнейший в мире рынок по продажам тунца

Синода, третий президент компании «Исидзи»

Процесс ситадзукэ включает осмотр брюшной части тунца для проверки жирности

Даже рыба из одного региона может отличаться вкусом, ароматом и текстурой

Приобретённого на аукционе тунца быстро загружают на тележку и везут в магазин. Сейчас оживлённый сезон, и перевозить такого упитанного тунца довольно сложно

Используя особые ножи для тунца, несколько человек работают вместе, чтобы разделать рыбу

По-настоящему понять ценность рыбы можно только после разделки. Это напряжённый момент работы

Даже половину разрезанного тунца разделывают два человека

Для разделки мяса используются разные ножи

Покупатели приходят рано утром в поисках тунцов с биркой «Ома», самого известного места ловли тунца

Самый редкий вид мяса тунца – это хара-ками. Оно имеет мраморный вид за счёт белых прожилок жира, и один только его вид может разбудить аппетит