Грибы в японской кухне

Элегантно оформленное блюдо добин-муси, в которое входят мацутакэ, креветки и орехи гинкго, приготовленные на пару в супе-даси, с добавлением ароматного померанца судати

Свежие и сушёные сиитакэ

Мацутакэ – особое осеннее лакомство, но оно может быть очень дорогим

Маитакэ отличается своим внешним видом

Японцы предпочитают эринги со шляпками, которые ещё не полностью открылись и всё ещё слегка скручены

Тонкие и белые выращиваемые на фермах энокитакэ сильно отличаются от более крупных дикорастущих грибов землистого цвета

Сырые намэко (слева) и дымящаяся миска супа-мисо с намэко

Кикурагэ продают свежими, вялеными или сушёными

Слева одомашненные симэдзи (хатакэ-симэдзи), справа – симэдзи в природе