-
عامل في مصنع إيشيماغو لإنتاج صلصة الصويا في يوزاوا بمحافظة أكيتا، يستخدم مجرفة لخلط فول الصويا المعاملة بالبخار والقمح المحمص مع ’’تانيكوجي‘‘. بعد ذلك تتم تعبئة الخليط في صناديق خشبية ضحلة وتترك للتخمر داخل غرفة ’’كوجي مورو‘‘.
-
مورومي بعد أسبوعين وهو تقريبا عديم الرائحة وله نكهة مالحة قوية
-
يُحرك الهريس على مدى شهرين مرتين يوميا للحفاظ على تجانس المكونات ولمنع تشكل قشرة على السطح.
-
في نهاية عملية التخمير يكبس الخليط لجمع صلصة الصويا الخام.
-
تتم عملية التخمير في إيشيماغو في مخازن على الطراز القديم يعود تاريخها إلى أكثر من مائة عام. تلك المستودعات الخمسة مسجلة كممتلكات ثقافية ملموسة مهمة.
-
أحواض خشبية من هريس مورومي يتخمر ببطء.
-
عامل يغطي جمرات متوهجة برماد قش لتسخين غرفة كوجي مورو.
-
يقوم العمال في كوجي مورو واحدا تلو الآخر بمزج الصواني الخشبية وإعادة رصفها.
-
مزيج بادئ محضر حديثا (يسار) إلى جانب مزيج عمره أربعة أيام مغطى بفطر كوجي.
-
يملأ فطر كوجي الهواء أثناء نقل العمال لمزيج البادئ النهائي إلى الأحواض، حيث سيتم تحريكه مع ملح وماء لتشكيل الهريس.
اقرأ أيضاً