خل هاليو من ثمار الكاكي يخفف الهدر وينعش المجتمعات المحلية في اليابان

المياه الصافية لنهر تسوياغاوا (أحد روافد نهر إيبي). يظهر ولع إيتو بالأنهار المحلية جليا في تسمية شركتها ريفركريست (ذروة) (© أوكيتا ياسويوكي)

يعتبر مشهد ثمار البرسيمون الناضجة على الأغصان جزءا من المشهد الريفي في العديد من مناطق اليابان. (© أوكيتا ياسويوكي)

ظهور غزال صغير خلال زيارتنا المنطقة. يعتبر منع الحيوانات من القدوم إلى المنطقة تحديا لا ينتهي للمزارعين في المناطق التي يتضاءل فيها عدد السكان (© أوكيتا ياسويوكي)

صورة عند مدخل عنبر التخمير. كان المبنى يستخدم في الأصل كمخزن وعندما استأجرته إيتو في البداية لم يكن فيه مياه جارية أو كهرباء ولا دورات مياه. (© أوكيتا ياسويوكي)

ثمار كاكي جاهزة للتخمير (يسار). ليس من السهل معرفة سبب عدم السماح ببيع هذه الثمار كغذاء بالنسبة لشخص ليس لديه خبرة (© أوكيتا ياسويوكي). على اليمين، سيدتان من المجتمع المحلي تحضران ثمار الكاكي. يقدم مزارعو المنطقة المساعدة خلال فترة الحصاد وفي الأوقات الأخرى المزدحمة من العام .(© إيتو يوكي)

خل الكاكي في خزانات التخمير. (© أوكيتا ياسويوكي)

يمكن رؤية تشكل طبقة رقيقة من حمض الأسيتيك على سطح الخل في مرحلة التخمير. (© أوكيتا ياسويوكي)

العبوة الملفتة للنظر لخل هاليو كاكي. مكتوب على الزجاجة سنة الإنتاج حيث تختلف النكهة بشكل طفيف حسب المحصول المخمر (© أوكيتا ياسويوكي)

خل كاكي معتق في الجرار (على اليسار). تريد إيتو معرفة ما إذا كان خلها يصبح أكثر قيمة بعد تعتيقه مثل خل البلسمي من مودينا في إيطاليا. على اليمين، برميل نبيذ استخدم في مراحل تعتيق خل إيتو لنقل القليل من نكهات ”الطعم الأصلي“ لهذا النبيذ الحلو الشهير من بوردو. (© أوكيتا ياسويوكي)

تذوق الخل. إن استخدام الماصة يذكر بخلفية إيتو الكيميائية. (© أوكيتا ياسويوكي)

يتم ”تعتيق“ بعضا من خل الكاكي في براميل كانت تستخدم سابقا في تعتيق النبيذ والويسكي والمشروبات الأخرى. من اليسار: سنديان فرنسي وشيري وبوربون وسوترنيس. (© أوكيتا ياسويوكي)

”قهوة“ مصنوعة من بذور البرسيمون. يتميز هذا المشروب بنكهة قوية محببة تخفف من مرارة القهوة. (© أوكيتا ياسويوكي)

هاليو كاري: فيندالو بلحم الخنزير مع خل الكاكي. (© أوكيتا ياسويوكي)

لوح تقطيع وملاعق مصنوعة من خشب البرسيمون المعالج. (© أوكيتا ياسويوكي)

غطاء مصباح مصنوع من خشب البرسيمون معروض للبيع في متجر المصنع في كايزو. (© أوكيتا ياسويوكي)

تعمل إيتو على جعل صنف يوهو متوفرا على نطاق أوسع مرة أخرى. (© أوكيتا ياسويوكي)

كانت إيتو متوترة للغاية خلال السنة الأولى بشأن ما إذا كانت ستحصل على منتج قابل للاستخدام لدرجة أنها بدأت تفقد شعرها. وتقول الآن مبتسمة: ”أصبحت الآن أكثر استرخاء“.(© أوكيتا ياسويوكي)