شوجين ريوري.. رحلة إلى عالم المطبخ النباتي البوذي في اليابان

أساؤ ماسامي تقدم شرحًا تمهيديًا قبل بدء درس الطهي (© نومورا كازويوكي)

عصر التوفو بإحكام للتخلص من الرطوبة الزائدة (© نومورا كازويوكي)

يتطلب هرس التوفو تنسيقًا وتعاونًا بين من يُمسك الهاون ومن يستخدم المدقة (© نومورا كازويوكي)

يُشكَّل الخليط على هيئة أقراص رقيقة ومتساوية الحجم لضمان نضجها بالتساوي (© نومورا كازويوكي)

اخلط جيداً لمنع الخليط من الاحتراق (© نومورا كازويوكي)

على خلاف مرق اللحوم والعظام المستخدم في المطبخ الغربي، يُستخلص مرق الكونبو والشيتاكي بنقع المكوّنين في الماء (© نومورا كازويوكي)

جذر اللوتس رمز للحظ السعيد (© نومورا كازويوكي)

تقطيع مكوّنات الكينبيرا (© نومورا كازويوكي)

للحفاظ على القوام المقرمش، احرص على عدم الإفراط في الطهي (© نومورا كازويوكي)

من أسفل اليسار باتجاه عقارب الساعة: أرز غوكوكومي، شريحة هامبرغر التوفو، برعم الخيزران بترسّبات الساكي، حساء الميسو، والمخللات؛ وفي الوسط كينبيرا جذر اللوتس (© نومورا كازويوكي)

التمتع بالوقت الكافي للاستمتاع بالأطباق المُعدّة بعناية. (© نومورا كازويوكي)

محررا الموقع، دانييل روبيو ومروة عدلي يقفان على جانبَي المدرّسة أساؤ ماسامي (© نومورا كازويوكي)