-
كوندو فوميو رئيس طهاة ومالك معطم كوندو لوجبات التينبورا / تمبورا في حي غينزا في طوكيو. ولد في طوكيو عام ١٩٤٧. بعد تخرجه من الثانوية العامة بدأ بالعمل في فندق هيلتوب في طوكيو حيث حصل على تدريبه في مطعم يامانوؤويه للتينبورا والمأكولات اليابانية. في عام ١٩٧٠ أصبح رئيسا للطهاة وهو ما زال شابا يافعاً بعمر ٢٣. في عام ١٩٩١ ثم ترك عمله ليفتتح مطعمه الخاص في حي غينزا. كما ألفَّ العديد من الكتب حول الطعام وثقافة الطعام بالمشاركة مع إكينامي شوتارو، وهوَ أحد أكثر الكتاب اليابانيين شعبية لقصص الخيال التاريخية.
-
كوندو أمام منزل إكينامي وبيده وجبة أوسيئتشي ريوري.
-
في الثالث من يناير/كانون الثاني، يزور كوندو قبر إكينامي ليطلعه عن إنجازاته في العام السابق.
-
-
-
-
-
وجبة أوسيئتشي ريوري محضرة في مطعم كوندو للتينبورا.
-
نفس الأطباق الشهية ترسل إلى بيت إكينامي في رأس كل سنة جديدة.
-
جميع مكونات وجبات المطعم الياباني تقطع بنفس الحجم.
-
هذه السكاكين هي الأكثر قيمة من بين ممتلكات كوندو فوميئو.
-
يتم شراء حيوان أذن البحر من أجود الأنواع من سوق تسوكيجي لبيع الأسماك ويتم تنظيفه باليد.
-
-
سمك الشبوط المقلي. السرعة خلال القلي أمر أساسي لتفادي القلي الزائد للسمك.
-
-
إضافة صلصة الصويا السوداء إلى يخنة نيشيميه النباتية.
-
هز وعاء الطبخ عمل مجهد.
-
يتطلب تحضير عصيدة البطاطا الحلوة من أجل كوري كينتون وقتا، حيث تُحرك اليد بتأن وفق خطوط المصفاة الناعمة.
-
تغلى الكستناء مع العسل وتترك لمدة يوم كامل.
-
يغلى سمك ثعبان البحر في السانشو (الفلفل الياباني). يجب إيلاء عناية خاصة لضمان عدم تجزء لحم السمكة نظراًلكونه طريٌ جدا.
-
يُغلى نبات بتربر بمرقة خضراء خفيفة / حساء خاص للحفاظ على لونه خلال عملية الطبخ.
-
يستغرق تحضير كينتون من الكستناء والبطاطا الحلوة عدة ساعات من العمل المتواصل ويتطلب مساعدة العديد من الطهاة
-
كوندو يتذوق الأطباق المغلية بشكل متواتر بهدف مراقبة التغير الآني للنكهة عن كثب.
-
تستخدم أربعة أنواع من السكر في تحضير طبق فول الصويا السوداء الحلوة هذا.
-
يطبخ القريدس بقشوره. حيث يغلى قليلا وهو على قيد الحياة ومن ثم يطبخ على نار هادئة لمنعه من الانكماش.
-
-
توضيب الأطباق في الصناديق بعناية حتى لا يتغير مكانها.
-
الطبقة الأولى: أطعمة احتفالية ومقبلات لجلب الحظ.
-
الطبقة الثانية: أطباق مشوية وأطباق بنكهة الخل.
-
الطبقة الثالثة: أطباق مغلية
-
يستغرق تحضير وجبة أوسيئتشي مكتملة نحو عشرين يوما.
اقرأ أيضاً