起死回生的靈丹妙藥「無過濾生原酒」

廣木健司社長

「據說，他們對縣內的所有酒坊都打了電話，最終選擇了他們感覺境遇最艱難的一家作為採訪對象。儘管現在我已經不太記得了，但據說當時我告訴他們『釀酒師走了，父親前年也過世了，我簡直想一把火燒了這個家』，悲壯之情溢於言表。雖然也曾猶豫過在電視上播出如此窘困的境遇是否妥當，但我還是希望在當時年僅兩歲的長子長大後，可以通過NHK的影片告訴他『爸爸出生在釀酒世家，也曾釀過酒』，因此毅然決定了接受采訪。」

節目播出後，某家位於東京的地方酒專賣店老闆打來電話表示：「如果真心想釀造好酒，那我支持你。」我將現有的酒發過去後，對方提出了嚴厲的要求：「無一是處，沒辦法喝。這種品質是抓不住回頭客的，希望你再努力。」

「當時我認為，暢銷酒大概就是好酒，所以只是單純地模仿新潟某個熱門品牌的味道。然而，在同一領域中，和資深釀酒師憑藉經年累月的積澱釀造出的味道一爭高低，是毫無勝算的。我意識到必須得重新思考什麼才是屬於自己的理想味道。」

為了探求屬於自己的理想酒味，廣木參考著名釀酒師留下的記錄和釀造試驗場的數據，進行了反覆的研究。最終，他發現了裝料之前的原料處理過程的重要性。

「我想，生產任何東西都是同樣的道理，如果不把上游的工作程序做好，到下游階段，無論再做什麼特殊努力都無濟於事了。我們尤為重視的是蒸米前的原料浸泡時間。10秒之差，就會讓味道帶來明顯的影響，因此，我們開始採用秒錶來嚴格管理所有商品的浸泡時間。」

1年後，當他們試飲了成品前一階段的未經熱處理的酒時，終於感到「連自己都覺得非常好喝」了。於是，酒坊也為他們出謀劃策的日本酒專賣店寄了幾瓶，對方很快下了訂單，表示「希望再訂幾十瓶這種的酒」。在店方召集相關人士舉行的盲飲品酒會上，該酒得到了最高讚譽，從此，酒坊的訂單出現了爆炸式增長。榨取後的濁酒，不經過過濾、熱處理等任何加工而直接商品化的「無過濾生原酒」就此誕生了。

「我們試圖讓普通顧客飲用過去一直被視為還不能稱作商品的『未加熱殺菌』的酒，這種思維的轉變為我們帶來了成功。如今，大家都說是『飛露喜』讓『無過濾生原酒』這一類型的酒深入了人心。」

由於釀酒經驗淺，反而能不受業界常識的束縛，創造出了「無過濾生原酒」。缺乏特定的銷路，這又促成了與東京的地方酒專賣店之間的業務往來。他們認為，正是因為出師不利，才帶來了日後巨大的成功。

原料處理是廣木酒造最為講究的一道程序。他們以秒為單位嚴格管理蒸米前的原料浸泡時間

「可是，我們不能將無過濾生原酒這種狀態不穩定的酒作為酒坊的支柱產品。除了引進可以防止鮮酒變質的冷藏設備外，對熱處理酒類，我們還努力賦之予『飛露喜』特有的風味。最值得感激的，是父母在腳踏實地的經營中樹立起的信譽，使我們非常順利地獲得了銀行提供的用於設備投資的貸款。我非常感謝父母，他們耕耘了田地，使我能夠在這裡播種並獲得豐收。」