逐漸在地化的台式早餐
傳統的台灣割包在劉諮璘的創意發想下，成了質感提升的美食Japan Baoger的代表劉諮璘便認為，大家所習慣的割包，在日本的中華街算是相當常見，但因日本人的飲食習慣與消費時段跟台灣不同，主要是夜間甚至宵夜，而且客源大多是年輕族群。劉諮璘曾投身日本外食業，後來自行創業時，便將割包定位成「台灣漢堡」，因此內容物除了傳統的控肉之外，還增加了鹹酥雞、臺式燒烤等口味，吸引喜愛嚐鮮的年輕人。
不過傳統豆漿店的客源分佈則更加廣泛。有趣的是，鹹豆漿店大多是日本人所經營，這些熱愛台灣的店主，主要還是因自己喜歡台灣，而欲分享自身的台灣飲食經驗。倒是像台式早餐麵包、台灣割包等，對日本人較為特殊的台式早餐，反而都是旅日台灣人經營。
至於台灣人常見的清粥小菜，則又是更深層的文化挑戰。清粥對日本人而言，是生病時才會在家烹調給病人吃的食物。因此，早餐種類的侷限性，就成了台式早餐想要在日本發展的一大阻礙，即便在這幾年日本陸續出現了不少台式早餐店，但未來仍有相當長的一段路要走。
劉諮璘試圖打造新型態的台灣割包，也獲得不少年輕族群的喜愛即便如此，未來台式早餐的發展，不少經營者都表示樂觀，喜喜豆漿的野崎先生便表示，他的顧客有不少是住在附近的民眾，一開始並不知道他的早餐店是賣什麼，只因為看到外頭排隊而好奇地詢問，沒想到就此成為常連客，阿美麵包的游政豪也有相同經歷，逐漸有越來越多的當地顧客會跟他購買台式麵包。
近年來日本結婚率越來越低，根據日本政府統計，2019年的結婚率只有1970年的一半，這代表著日本單身族群逐年增長，外食人口也將越來越多，未來飲食習慣的改變，或許將帶來日本早餐的革命。台式早餐店開始有在地化傾向，有朝一日，或許台式早餐店將會內化成日本社會的新文化。
標題圖片：台灣的早餐店文化，這幾年成為東京街頭的新風景。圖為「喜喜豆漿」店主野崎文章與「東京豆漿生活」店內人氣商品的燒餅油條。
※本文照片皆為作者提供
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