和牛受到全世界矚目，甚至有人為了和牛專程來到日本旅行。那麼，和牛有別於外國牛肉的「美味」究竟從何而來呢？現在就請擔任非營利組織法人「美味資訊中心」理事長，同時也是廣島大學與女子營養大學名譽教授的西村敏英，為我們抽絲剝繭。

「油花」能緩和瘦肉的硬度

受全世界矚目的和牛肉，最大的特色無疑就是「油花」。瘦肉一旦加熱就會變硬，但是和牛因為瘦肉之間分布著細緻柔軟的脂肪，能夠減緩肌纖維所帶來的硬度。此外，肉汁與融化的脂肪在口中交融擴散，實在令人不禁讚嘆：「啊！怎麼會如此多汁！」

相信許多人都認為這種「柔軟」與「多汁」，正是和牛肉的魅力所在吧。

Photo AC
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