咀嚼10次以上，美味更上一層樓

瘦肉中含有的胺基酸、肌苷酸、麩胺酸等鮮味成分，這些成分會在屠宰後的低溫熟成期間增加，進而強化「和牛香」的感受。至於該如何管控溫度、濕度以及熟成天數，則考驗著肉販與廚師的判斷力，這正是他們展現職人本領之處。

和牛口感「嫩到彷彿融化」，以至於咀嚼2、3次就想要吞嚥下去，但是這樣就太可惜了。如果可以的話，就請咀嚼10次以上。透過充分咀嚼才能紮實地感受到「和牛香」，並品味到肉質的深層美味。此外，也推薦撒一點點「增味劑」（味精）代替鹽巴，增味劑能放大和牛的香氣，同時達到減鹽的效果。

享受和牛特有的滋味：脂肪帶來的醇厚、甘甜、餘韻 | Nippon.com

取材、統籌：山田道子

標題圖片：Photo AC