趨向「簡單化」與「分別用餐」

當然，僅憑上述歷史事實不能完全解釋去年「麵包支出」超過「白米支出」的原因。我們還可以從現代家庭的飲食狀況中找到一些原因。

只要觀察我從1998年開始實施的家庭飲食習慣調查（「食DRIVE」調查）的結果就會發現，上述現象與「烹飪的簡單化」及家庭成員「分別用餐」行為的發展具有緊密聯繫。

現在的日本家庭，凡事尊重家庭成員各自的愛好和具體情況，在吃飯問題上，家庭成員各自在不同時間吃不同食物的現象也日漸增多。絕大部分家庭不僅早餐如此，如果孩子升上高中以後，平時的晚飯往往也是各吃各的。如此一來，吃米飯的情況就會減少。

早餐桌上擺滿了買來的各種食物，大家各食所好。家庭成員是父親（43歲）、母親（39歲）和兩個孩子（13歲、7歲）　圖片提供：岩村暢子

這是因為，為每個人一次又一次重新加熱米飯和味噌湯，（有時還要為每個人分別）搭配菜餚非常麻煩，有人回家晚，沒有趕上全家一起吃飯的時間時，米飯就很不適宜於一人食用的三菜一湯的「單餐」。麵包類、鋁箔包義大利麵、速食麵和烏龍麵等麵類、可用微波爐加熱的冷凍炒飯、比薩等，它們和白飯不同，即使沒有配菜，也可以直接單獨食用。

大約是在10年前，家庭主婦們開始抱怨「要吃米飯就必須做菜，實在麻煩」。家庭烹飪逐年簡單化，最後大家逐漸對「米飯+菜餚+湯」或者是三菜一湯的形式變得敬而遠之。這也是導致人們遠離「白米」的一個因素。