1975年型日本飲食，有助於腸道菌群的平衡

在最初的實驗中，我們將20～70歲的輕度肥胖者分為「現代飲食組」和「1975年型飲食組」，讓他們每日三餐、連續28天分別攝入這兩類飲食。由實驗前後的測定可知，1975年組的身體品質指數（BMI）和體重均呈非偶然性降低，低密度膽固醇和作為糖尿病指標的糖化血紅蛋白減少，腰圍也縮小了，同時，高密度膽固醇呈現出增加趨勢。

接著，我們將20～30歲的非肥胖者也分成「現代飲食組」和「1975年型飲食組」，同樣進行了28天的實驗，在此期間要求被試者進行每週3次、每天1小時的中等強度運動。實驗前後的測定表明，1975年組的精神壓力減輕，運動能力增強。此外，1975年組的被試者減少的腸道內菌群中，包括了有可能提升生活習慣病風險的菌群。由此我們得到啟示，1975年型的日本飲食所具有的促進健康的機制與腸道菌群及其代謝物是有關聯的。　

由上述研究結果可見，與現代日本飲食相比，1975年的日本飲食更具有促進健康長壽的功效。

1975年餐桌的秘密

1975年日本飲食的特點可概括總結為以下5點。

〈多樣化〉食材種類多，每餐都稍微食用一些。主菜和副菜共計3個以上為好。

〈烹調方法〉以燉煮、清蒸和生食為主，其次是焯燙和烘烤。少用炸、炒的方法。過油的烹調方法有時可能會因高溫而破壞食材中的有效成分。例如，竹莢魚等背部呈青色的魚，用油炸過後，不飽和脂肪酸EPA和DHA的含量減少到生魚片的十分之一。

〈食材〉 積極攝入豆製品、魚介類、薯類、蔬菜（含泡菜）、水果、海藻、蘑菇、綠茶，適量（避免過量）攝入蛋類、乳製品和肉類。

〈調味品〉 有效利用「出汁」（日式高湯——譯注）和發酵調味品（醬油、味噌、醋、甜料酒、酒），控制砂糖和食鹽的攝入量。

〈一湯三菜： 主食（白飯）、湯菜、主菜、副食2種〉 以主食和湯菜為主的好處在於，可攝入種類豐富的食材。

我們將具有上述特點的飲食作為「1975年型的日本飲食」，通過持續攝入這種飲食進行了實驗。