河豚的加工處理及專業調理師執照之現況

如果中了河豚的毒，把身體埋在沙灘裡真的有解毒功效嗎？

我們請教在河豚的主要產地下關經營河豚料理店「ふくの関（Fukunoseki）」的上野健一郎社長，他笑著否定地說：「那根本就是迷信！」這間料理店一開始奠基於長年經營河豚買賣的中盤商「畑水産」，現在的母公司是河豚加工廠「株式會社ダイフク（Daifuku）」，也就是所謂的河豚專門店。

魚市場競標河豚一景（提供：下關市）

「山口縣在這數十年之間，未曾發生過中毒意外，目前除了山口縣之外，福岡、大分、東京和大阪等地的自治單位，皆各自發放「河豚」加工的調理師專業執照，允許餐廳提供河豚料理，但是山口縣的審核標準相當嚴格，對於處理河豚的安全性，非常自豪。」

日本全國捕獲的天然河豚，以及以長崎縣為中心的養殖虎河豚中約有8成，都集中運往下關，送上岸後，在下關進行加工。理由在於河豚加工廠都聚集於此地。加工廠裡將河豚有毒的部分和可食用的部分分割，確認是完全無毒的狀態之後，才出貨到日本全國各地。

因此，電影『卡車野郎』裡出現的中毒場景，因食用餐廳或料理店提供的河豚而中毒的狀況，無論是當時或現在，幾乎不可能發生，而現在日本發生的中毒事件，也大多因非專業人士的處理所造成。

第8代坂東三津五郎的中毒死亡事故，則另有原因。事實上，「虎河豚的肝」含有強烈的毒性，現代人大多難以理解為何有人性嗜此物，但其實在當時的老饕之間，許多人私底下喜好以河豚的肝代替芥末，融在醬油裡沾河豚生魚片吃，因為毒素的關係，可以享受舌頭麻痺的細微快感，在把酒言歡之下，由於身體麻痺再加上酒醉，意識逐漸朦朧，一盤接著一盤，造成食用過量而導致死亡――如今應該沒有這種違法的店家了。