日本人搏命品嚐的魚「河豚」——淺談古今日臺港中的「河豚」

因毒性而蒙上神秘色彩的河豚，讓人越想品嘗其滋味

在中國，2300年前的秦朝時代成書的『山海經』裡有河豚的相關記載：「䰽䰽之魚，食之殺人」；另一方面，宋朝的詩人蘇東坡，也留下了數首頌讚河豚美味的詩文，由此可以得知，河豚在中國，也是讓人願意搏命一嚐的美味，歷史悠久。其後，中國政府在法律上於1990年明文禁止河豚在中國境內的食用與販賣，但中國國內的河豚養殖與加工企業，持續出口河豚，擁有超過20年以上的耀眼成績，2016年食用河豚有條件地解禁，中國民眾對於河豚的興趣也再次升高。

河豚在香港的狀況又是如何？于逸堯是一位香港的音樂製作人，同時也是知名美食家，根據他的看法，目前香港沒聽說過餐廳能夠提供河豚料理。但在70年前，部分香港人也有吃河豚的習慣，他會知道此事，也是因為聽說他的曾祖母曾經吃了河豚而中毒的事情。而在臺灣，主要是在日本取得專業執照回臺的廚師所開設的日本料理店，才能吃到河豚料理。

日本從繩文時代開始，就有食用河豚的習慣，其遺跡在日本各地的貝塚――也就是古代人類的垃圾場――之中都可以找到，但從豐臣秀吉公布「河豚食用禁止令」後，禁食河豚持續至近代。為何禁止？那是因為冒著生命危險也要一嚐美味的人，前仆後繼，未曾斷絕的緣故。

自古以來，人類便一直強烈地魅惑於品嚐危險的河豚，接近死亡的快樂，真是那麼甜美嗎？河豚，讓人感到人類慾望的深不可測，有些不寒而慄。但話說回來，河豚若無毒性，或許也就無法榮登「珍味之王」的寶座了吧。

現在這個時代，已經進步到一個家庭主婦可以從網路上向山口縣訂購虎河豚，然後在自己家裡也能享受其美妙滋味，可以說日本人花費了數千年，終於以智慧和技術征服了河豚這種「毒魚」。養殖技術也大有進步，研究出「無毒虎河豚」。另外，河豚一直被認為是冬季的美味，但一般人或許還不太知道，目前已經出現品質優良、而且一年四季皆可品嚐的養殖虎河豚。

美味又安全的河豚生魚片，一入口的冷冽清甜又彈牙的口感，想到其背負著多少過往的重大犧牲，或許別有一番滋味。

標題圖片：河豚料理（提供：下關市）