不同於飯店的「非日常體驗」充滿魅力

不過，旅館也並非全面衰退。一些旅館充分理解現代人的需求，打造別具魅力的理念，為客人提供「旅館」這種非日常的住宿體驗，並因此而贏得了良好的口碑，甚至可以說比飯店更具人氣。在旅遊景區的高端旅館，這種傾向尤為顯著。

比如，鹿兒島縣的「忘懷鄉 雅敘園」，多年前就敏銳地覺察到田園生活對城市人的新鮮感，進而在經營上取得了成功。客人在這裡入住茅草屋頂的古民宅，可以泡在岩石浴池裡享受直接從源頭引入的溫泉，當地食材烹製農家菜讓你一飽口福。在旅館的再建上實現了快步發展的星野度假集團，其總裁星野佳路是長野一家溫泉旅館的第五代當家。目前，該集團已經推出了包含度假飯店在內的多個品牌，其中最核心的是以旅館為主打的品牌，也就是溫泉旅館「界」和日式度假村 「虹夕諾雅」（hoshinoya）。

星野有一句常掛在嘴邊的話——「日本車在全世界跑，壽司也紅遍了世界，為什麼日本的旅館就不能走出去呢？」。

他將「旅館」定位為「日本文化主題樂園」，對那些無視生活方式變化、墨守成規的旅館敲響警鐘，表示「希望讓旅館再次實現進化」。比如，前面提到的「客房餐」，星野度假集團的旅館原則上不會提供。而且，虹夕雅諾甚至不再拘泥於兩餐一晚這種旅館的基本原則，實現了所謂的住宿和用餐分離。

不過，前面提到的「忘懷鄉 雅敘園」的創始人田島健夫認為，兩餐一晚是旅館的基本要素。另外，當然也有一些旅館執著於「客房餐」。比如伊豆修善寺溫泉的「Asaba」。這是一家加入了法國獨立飯店聯盟羅萊夏朵的超一流旅館，當家人淺羽一秀是個國際派人士，住遍了歐美等海外飯店。早在國內旅遊熱潮興起之前，他的旅館就已經開始接待外國客人了。但在此之上，「Asaba」始終堅守著旅館的本質。也就是要在榻榻米房間裡提供客房餐，同一個房間，晚上鋪上被褥就變成了臥室。不過，他們提供的床墊褥子和雙人枕頭帶給客人的睡眠體驗感絕不遜於豪華飯店，在追求舒適性方面從來都是一絲不苟的。

「Asaba」的客房餐（筆者提供）
「Asaba」的客房餐（筆者提供）