傳承台灣人味道至為重要

不過後來，河田泰宗也反思了一下，認為身為店主，有必要以謙虛地態度介紹菜色。因此後來他不僅熟讀菜單、試做台菜外，也了解每個季節的台灣菜色，後來也親自擔任採買工作。從原先出資的老闆直接跳到第一線，開始親力親為。

接著，河田泰宗也因應日本人的飲食口味，開始作出變化。比如台灣人最常吃的滷肉飯，幾乎都是肥肉，但日本人不愛吃肥肉，他就改比例，增加瘦肉30%。萬一有台灣客人來吃，也可以隨時給全肥肉的滷肉飯。

香味的滷肉飯與乾麵線等都經過改良，受到不少日本客人歡迎。（照片提供：河田泰宗）
香味的滷肉飯與乾麵線等都經過改良，受到不少日本客人歡迎。（照片提供：河田泰宗）

而店內名菜「炒海瓜子」亦是，店內雖然平常是用東京灣本地大顆粒海瓜子，但為讓客人吃的更滿足，所以也提供較高價的北海道更大顆美味可口的白貝，價格也沒改變。對於客人也開始拿出服務態度、每次都詳盡介紹菜色。

河田泰宗笑說：「偶爾還是會有客人來會搞錯，會點青椒肉絲、回鍋肉那種中華料理。但我就一個個跟他們介紹我們台灣菜」。有的客人一聽後，馬上點了他介紹的菜，吃過後大為稱讚。幾十年下來，河田泰宗累積不少餐飲經驗，也曾以薑母鴨、大腸麵線等料理參加日本TBS電視節目錄影，持續推廣台灣小吃。

炒海瓜子，是台灣餐廳常見家常小菜。（攝影：鄭仲嵐）
炒海瓜子，是台灣餐廳常見家常小菜。（攝影：鄭仲嵐）