「偽日本料理」風靡全球：體現飲食文化的多樣性，或帶來新的可能

「偽日本料理鼻祖」加州卷的「進化」

上世紀70年代，美國西海岸出現了用蟹肉（或蟹棒）、酪梨、黃瓜和美乃滋製作的加州卷，這可以說是「偽日本料理」的鼻祖。

美國紐約超市貨架上的壽司，攝於2021年3月（Levine Roberts / Newscom / 共同Images）

2023年，我在德國法蘭克福遇到一位居住在美國佛羅里達州的工程師，他告訴我說：「我經常和親朋好友去佛羅里達的老家附近的壽司店。不過，和握壽司相比，我們更常點卷壽司。在美國，龍卷壽司非常受歡迎。」

龍卷壽司通常是以蒲燒鰻魚或天婦羅炸蝦為主要食材製作的卷壽司，其上鋪著酪梨片。因酪梨片形似龍鱗，由此得名。此外，又因其顏色和長條形狀，還被稱為「毛毛蟲卷」。除了龍卷壽司，還有許多種從加州卷「進化」而來的卷壽司。如今，這種源自美國的融合系壽司在世界各地都很受歡迎。

2019年，我在泰國曼谷吃過龍卷壽司，不過，我的新加坡朋友告訴我，早在上世紀80年代，新加坡就已經有了龍卷壽司，而正宗的江戶前壽司則是近年才傳入當地的。

在泰國曼谷吃的龍卷壽司，確實看起來像龍（筆者攝影）

此外，巴西有使用香蕉、芒果等水果製作的「猴子卷」壽司。甜品壽司絕對是日本人想不出來的東西。