Visita al mercado de Toyosu, la nueva cocina de Japón

Visitando la vigorosa subasta de atún

Otra pasarela de conexión conduce desde el tercer piso del edificio de instalaciones de Administración al primer piso del edificio del mercado mayorista de pescado. Aquí se muestra un modelo a escala 500: 1 de todo el mercado y en el lado izquierdo, dando la bienvenida, hay una réplica de un atún rojo gigante, que es una reproducción a escala del atún más grande vendido en el mercado de Tsukiji, de 288 centímetros de largo y 496 kilogramos de peso, y que se entregó en abril de 1986. Muchos visitantes se agolpan alrededor de esta réplica para sacarse una foto de recuerdo y es habitual que haya que esperar haciendo cola.

Una pasarela lleva a los visitantes del edificio de las instalaciones de administración al del mercado mayorista de pescado.

La réplica del atún gigante es un lugar popular donde sacarse una fotografía de recuerdo.

Si se avanza un poco más, hay una exposición retrospectiva sobre la historia del mercado, que incluye entre otros documentos fotografías que muestran cómo el mercado de Nihonbashi se trasladó a Tsukiji después del Gran Terremoto de Kantō de 1923. Las ventanas en la pared izquierda de esta área ofrecen una vista de la zona de venta al por mayor de atún en el piso bajo donde los atunes congelados de color blanco se alinean cuidadosamente a primera hora de la mañana. Amontonados en las ventanas, los visitantes se quedan fascinados observando como subastan los atunes uno por uno.

La pasarela del primer piso ofrece una plataforma de observación para las subastas de atún. En la pared de la derecha hay fotografías que ilustran la historia del mercado.

Desde la pasarela, los visitantes pueden ver las filas de atún congelado dispuestas para la subasta que comienza alrededor de las 5:30 am. Se recomienda llegar temprano ya que el atún entra y sale rápidamente una vez que comienza la subasta.

Los paneles de información en japonés e inglés ofrecen explicaciones sobre las señales de mano (teyari) utilizadas por los compradores de atún para realizar ofertas, lo que enriquece aún más la visita.

Además de la plataforma de observación en la pasarela, desde el 15 enero de 2019 existe otra plataforma en un espacio que queda un poco antes de bajar al piso inferior. Aquí, los visitantes pueden ver de cerca el atún congelado y otros elementos del piso de la subasta. A diferencia del sistema de visitas en Tsukiji, que estaba disponible por orden de llegada, los visitantes que deseen usar esta plataforma en Toyosu deberán solicitar su número en un sitio web de reservas. Los visitantes ingresan sus nombres y las fechas en las que desean realizar la visita con al menos dos semanas de anticipación. Si hay más de 120 solicitudes para una fecha determinada, los ganadores se determinarán por sorteo. El horario de visita es de 5:45 a 6:15 am, con visitas permitidas en la plataforma por turno en dos grupos de hasta 60 miembros cada uno.

La plataforma está a aproximadamente dos metros de altura, lo que permite a los visitantes ver las subastas incluso más cerca que en la pasarela del primer piso. La parte delantera está acristalada, pero la parte superior tiene un pequeño espacio abierto. Esto brinda a los observadores una experiencia más cercana y personal ya que les permite escuchar el sonido de la campana que señala el inicio de una subasta y las llamadas de los subastadores y postores, así como percibir los olores típicos del mercado.

Esta es la vista del piso de subastas de atún desde la plataforma de observación. En el extremo izquierdo hay atún fresco, no visible desde la pasarela del primer piso.