حبات تنفرط مع التقليب
وفقا لأبحاث مركز التقنيات الصناعية بمحافظة إيباراكي تم تسمية نوع بكتيريا الناتّو التي حازت على أعلى تقدير بـ ”IBARAKI Ist-1“. وظهر الناتّو قليل اللزوجة أو الـ ”مامينوكا“ عام ۲۰۱٤، باستخدام تلك البكتيريا. وتقرر بيع هذا المنتج الجديد تحت علامة تجارية موحدة على مستوى المحافظة، من خلال أربع شركات أخرى بخلاف الـ أسا إيتشيبان، كاناساغو شوكوهين، وهيغيتا شوكوهين، وكيكوسوي شوكوهين، و توكو فودز.
تهبط نسبة اللزوجة في المامينوكا عن الناتّو العادي إلى حوالي نسبة ۲٥%، وتقل مقاومة التقليب والمزج إلى حوالي ثلث. لا تختلف الرائحة بشكل كبير عن الناتّو العادي، إلا أنها ضعيفة ولا تنتشر في محيط مكان الأكل بخلاف الناتّو العادي. ومن خصائص هذا المنتج المعدل، أن حباته ليست فقط منخفضة اللزوجة، بل إنها تنفرط مع التقليب مما يجعلها سهلة الأكل بالشوكة أو الملعقة.
المامينوكا سهلة الأكل بالملعقة بفضل انخفاض اللزوجةمناسب للتناول مع النبيذ والزبد
شهد شهر يناير/ كانون الثاني عام ۲۰۱٥، انطلاقة المامينوكا نحو السوق الخارجي، في تجمع خبراء مجال المطاعم والفنادق بـ”معرض سيرا الدولي لصناعات الغذاء“ في ليون، فرنسا. وقام السيد جينبو يوشيناغا كبير طهاة مطعم ”هاتاكيه آوياما“ بطوكيو والذي يرجع أصله إلى مدينة هيتاتشي بمحافظة إيباراكي، بتحضير وصفات طعام للناتّو تتماشى مع المطبخ الفرنسي. وتم تقديم عدة أطباق بالمعرض مثل ”بول دو مامينوكا“ وهي عبارة عن المامينوكا مغطى بالزبد المتخمر، و”سابليه دو مامينوكا وفواغرا كونفيه“ وهي عبارة عن المامينوكا المغطى بمعجون الفواغرا.
”بول دو مامينوكا“، مزيج من الخبز والمامينوكا (في الأمام)نفذت ۲۰۰۰ وجبة من المامينوكا خلال أيام المعرض كونه أنه ”صحي ومناسب للتناول مع النبيذ“، و”ملائم للمزج مع الجبن، والزبد، وكريمة الطبخ“. أيضا تم تقديم المامينوكا في ”معرض أنوغا لطعام العالم ۲۰۱٥“ (كولونيا، ألمانيا) في أكتوبر/ تشرين الأول، كـ”مامينوكا البطاطس المهروسة“ التي حازت على إعجاب الألمان الذين يحبون البطاطس.
يقوم عدد من المصنعين الآخرين، بالاجتهاد في تطوير منتجات أخرى من المامينوكا. فقامت شركة كاناساغو بتطوير وبيع منتجات كـ”معجون الناتّو“ سهل الأكل المعبأ في زجاجات، ووافل معد بعجين مخلوط بحليب الصويا باستخدام المامينوكا منخفض اللزوجة. وقامت شركة كيكوسوي بتحضير منتج من صلصة طعام مخلوطة بالمامينوكا.
صرح السيد فوجيوارا هيروشي المدير الدائم لمجلس نيهون فود أناليست، والذي عمل ككبير مستشاري مشروع المامينوكا، في السيمبوزيوم الذي عقد في مدينة هيتاتشي أووتا في ۲٩ يناير/ كانون الثاني، أن ”تسمية المامينوكا“ تشير إلى فخر ثقافة الطعام الياباني المتمثلة في لفظة ”كا“ أو الرائحة الذكية المفيدة للصحة بدلا من ”الرائحة السيئة“ الناتجة عن التخمر. وقال يجب العناية بالتسويق للمنتج كطعام صحي.
المامينوكا (اليسار) وصلصة الطعام الداخل في تكوينها ۲۰% مامينوكا العضوي 
اقرأ أيضاً