Кухонные ножи как продолжение традиций японского меча

В наше время, хотя экспорт японских кухонных ножей растёт, на внутреннем рынке Японии спрос на них снижается. Причина здесь в дороговизне изделий, вышедших из рук ремесленников, а также в том, что из-за остроты ножей их режущая кромка легко скалывается, и они требуют регулярной заточки. Ножи из нержавеющей стали же, как правило, недороги и не требуют столь тщательного ухода.

Вийон рассказывает: «Ножами пользуются ежедневно. Если нож хорошо режет, то приготовление пищи требует меньших затрат времени и готовить становится приятнее. Затачивая иногда ножи, вы не тратите время и силы впустую. Проблема здесь скорее в том, что многие магазины продают ножи без объяснений необходимости и способов ухода за изделиями. Японские ножи, если их беречь, могут служить долго, а использование дешёвых ножей, которые не жалко и выбросить, приведёт нас к потере удивительной культуры».

Омори Хироки, ремесленик из г. Сэки преф. Сига, делится секретами заточки

Магазин, передающий традиции

Так магазин Tower Knives Osaka выглядит снаружи

Магазин Tower Knives Osaka снискал широкую известность в Японии и за её пределами благодаря широкому выбору японских кухонных ножей и подробным пояснениям об уходе за ними. Когда магазин открывался, он располагался на втором этаже здания, но вскоре переехал в просторное помещение на первом этаже неподалёку. В 2015 году магазин открыл свой филиал в торговом центре «Токио сорамати» в здании телебашни «Небесное дерево Токио», а в конце 2016 года рядом с главным магазином в Осаке закончили сооружение мастерской ножей.

Вийон говорит: «Мастерская – это настоящий идеал для меня. Мне хотелось устроить магазин, где покупатели могли бы общаться с ремесленниками. Японские ножи появляются благодаря умениям ремесленников. Как подробно ни рассказывай о товаре, покупатель не почувствует очарование японских ножей, если не поймёт ту отточенность техники и аккуратность, с которой их создают ремесленники. В новом магазине покупатели могут соприкоснуться с ремесленными технологиями, напрямую поговорить с мастерами и купить только что сделанные ножи».

Интерьер магазина Tower Knives Osaka. В глубине, за стеклянной стеной – мастерская

Японские ножи улучшают качество жизни

Омори Хироки выражает свою благодарность Вийону

Омори Хироки родился в г. Сэки в семье ремесленника, который профессионально занимался заточкой. Вдохновлённый деятельностью Вийона, он научился технологиям, а сейчас уже стал ремесленником со своей торговой маркой, он в одиночку осуществляет все стадии процесса.

Он говорит: «В магазине Вийона можно непосредственно поговорить с посетителями и видеть, с какой радостью они покупают ножи, и ремесленнику радостнее работать в таком магазине. Кроме того, здесь можно пообщаться с такими выдающимися умельцами из других регионов, как Фудзии Кэнъити, и перенять у них технологии. Так что в этом магазине можно увидеть не только посетителей, но и завязать связи с ремесленниками из других регионов Японии, с которыми обычно не пообщаешься. Спрос на японские ножи внутри страны падает, и поодиночке своими силами ремесленники с этим сделать ничего не смогут. Возможно, Вийону удастся спасти производство японских ножей».

Ножи Омори Хироки, они остры и прекрасно выглядят

Вийон занимается не только своим магазином, он ещё выступает с лекциями о достоинствах японских кухонных ножей, а также предоставляет свои ножи на курсах японской кухни для иностранцев, чтобы они сами ощутили, насколько приятно ими пользоваться.

«Чтобы сказать по-японски, что нож острый, говорят, что у него хороший кирэадзи – «вкус резрезания». И на самом деле разрезание определяет вкус. Японские кухонные ножи делают пищу вкусной, а её приготовление – приятным. Иностранные покупатели часто пишут в мейлах: «Японские ножи изменили мою жизнь!», «Я стал счастлив!», но я не чувствую, что я так много сделал. За рубежом понемногу стали использовать японские ножи, но обычно всё-таки пользуются изделиями массового производства – режут, и ладно. Я постараюсь, чтобы в мире всё больше распространялись ножи, изготовленные чудесными японскими умельцами» – говорит Вийон.

Информация о магазине Tower Knives Osaka

  • Адрес: Osaka-shi Naniwa-ku Ebisu-higashi 1-4-1
  • Время работы: 10:00-18:00 без выходных
  • Как добраться: 3 минуты пешком от станции метро Эбисутё линии Сакаисудзи
  • Выбор ножей по цене от 5000 йен до 200 тысяч йен и дороже
  • Языки обслуживания: японский, английский, французский, иногда работают продавцы со знанием китайского языка
  • Вебсайт магазина