日式拉面如何将中国传入的面条发展成国际美食？

2020年，新横滨拉面博物馆策划了一个项目，复刻被誉为日本最古老拉面馆的“浅草 来来轩”（创建于1910年）。上图为一碗再现了当年风味的拉面 ©新横滨拉面博物馆

拍摄于1933年的“中华荞麦面”摊（图片：共同社）不久，拉面摊遍布日本全国，各地的拉面都以自己独特的方式发展起来。例如，一提到九州拉面，人们会想到白浊的豚骨汤底。其实，最初的豚骨汤汤色清澈，直到创业于1947年的福冈县久留米市“三九”拉面摊的一次失败。当时，由于熬煮时间过长，汤色变得白浊。而这种白浊汤底大受欢迎，成就了如今九州豚骨拉面的特色。

代表福冈的豚骨拉面馆“博多达摩”（创业于1963年）的“味玉拉面”©D&H

札幌的人气拉面馆“Sumire”的味噌拉面。即便天气寒冷，面汤上厚厚的油层也能起到保温的作用（图片：山川大介）

（左）“大胜轩”的山岸一雄 ©丸长暖帘会 （右）“支那面屋”的佐野实 ©新横滨拉面博物馆

“中华荞麦面 银座 八五”的“中华荞麦面”©Food Operation Japan

“拉面二郎”的“蔬菜重口”（指多加蔬菜、多加酱汁）。让人成瘾的美味和令人震惊的用量正是吸引“二郎人”的魅力所在（图片：山川大介）

“Japanese Soba Noodles茑”的“酱油荞麦面”（图片：茑之音）

新横滨拉面博物馆内景。这里还原了上个世纪50年代的日本街头，人气面馆散在其间（图片：时事社）

在东京驹泽公园举办的“东京拉面文化节”吸引来众多拉面爱好者 ©拉面数据库

“一兰”拉面香港分店店内。“一兰”走出日本，在海外开了八家分店（图片：共同社）