借助食品科学，推动传统饮食文化的传承”

品尝时的品鉴标准不仅是味道，还包括烹调实验的技法

在日本料理实验室，厨师和食品科学研究人员合作，每年都进行不同主题的烹调实验。最右侧为佐竹洋治（京都怀石料理美浓吉本店竹茂楼），正在为2017年研讨会研究成果的展示准备供品尝的菜品（图片提供：龙谷大学）

以“口感”为主题的多种供品尝的试制菜品（提供：龙谷大学）

下口英树的创新料理。在鱼白中拌入法国风味的调味酱，盛入柚子皮中