日本酱油的海外消费量大增
财经 饮食
2013年12月,“和食”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录,现在已过去10年时间。借着全球掀起的日本料理热,日本酱油的海外消费量一直在逐年增长。
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日本酱油协会等单位共同成立的信息传播机构“酱油信息中心”(东京)发布的数据显示,2022年日本酱油制造商海外工厂产量为312000千升,出口量约41000千升,两项合计的“海外消费量”为353000千升。这相当于普通大型油轮(VLOC)装载量的1.1倍。
10年前的2012年,日本酱油海外消费量为229000千升,2002年为160000千升。这意味着,最近10年全球对日本酱油的需求增长了50%,从最近20年来看更是翻了一倍以上。
50年前的1973年,业界龙头“龟甲万”在美国威斯康星州建起了首个海外酱油工厂并开始上市销售。如今,日本制造商的海外生产基地已增至13处,除美国外,在中国大陆、中国台湾、新加坡、荷兰、英国、泰国和巴西均设有工厂。
国内需求呈减少趋势
另一方面,2023年日本国内酱油全年出货量(含出口)为683340千升。出货量在1979年达到峰值(125万千升),最近20年减少了大约30%。
关于上述现象的背景原因,中心相关人士表示,除了人口减少、家庭饮食西化、外出就餐日常化等因素外,“鱼露汁、蘸酱料汁类以酱油为基础的调味料广泛普及也产生了较大影响”。
尽管酱油制造企业数量逐渐减少,但目前全国仍有1000多家地方酿造作坊在继续生产经营。有些作坊坚持使用传统的技法和原材料,尝试以高端定位扩大在欧洲餐饮市场的出口销路。
标题图片:PIXTA
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