El kinpira, un plato popular que no puede faltar en ningún izakaya que se precie, se puede preparar en cualquier parte del mundo si se tiene zanahoria y patata. Esta última se utiliza para sustituir a la bardana o lampazo, el ingrediente por excelencia del kinpira, sin por ello perder el sabor y la textura crujiente característicos de este delicioso plato.

Ingredientes (para dos o tres personas)

  • Media zanahoria
  • Una patata
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Una taza de sésamo blanco en grano
  • Sal al gusto
  • Shiso verde al gusto (puede sustituirse por perejil)
  • Caldo, elaborado con:
    • una taza de salsa de soja
    • una taza de azúcar
    • una taza de mirin (un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol)
    • una taza de sake

Preparación

  1. Se pelan la zanahoria y la patata y se cortan en tiras muy finas.
  2. Se echa el aceite de sésamo en la sartén y se saltean la zanahoria y la patata a fuego medio.
  1. Cuando la zanahoria y la patata se hayan reblandecido, se añade el caldo y se continúa salteando hasta que se evapore.
  2. Por último, se añade el sésamo y se condimenta con sal al gusto. Tras pasarlo a un plato o un cuenco, se puede decorar con el shiso verde o con la especia que se utilice como sustitutivo.

Consejos de preparación y degustación

  • Recientemente, el kinpira se ha convertido en un plato popular también en los izakaya de otros países.
  • Por norma general, se prepara con zanahoria y bardana o lampazo, pero este último resulta difícil de encontrar en algunos países, por lo que se puede sustituir por patata.
  • La patata se hace enseguida, por lo que se recomienda cortarla en tiras un poco más gordas.
  • Es aconsejable mover la patata y la zanahoria mientras se saltean para evitar que se quemen.
  • El plato quedará mejor presentado y resultará más apetecible si se forma una pequeña montaña de kinpira en el centro.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)