La gastronomie japonaise mise en valeur par les plus grands chefs du monde

Hattori Yukio, directeur du comité organisateur du sommet et président de Hattori Gakuen

Ferran Adrià du restaurant espagnol El Bulli (fermé en juillet 2011), « l’établissement à la plus longue liste d’attente du monde ». Président du G9, il a insisté sur l’importance de l’éducation des chefs cuisiniers.

Parmi les chefs invités cette année, l’Espagnol Andoni Aduriz du restaurant Mugaritz (numéro 3 mondial en 2012) a particulièrement attiré l’attention. Sa démonstration culinaire était axée sur des ingrédients bien connus des Japonais : bonite, oursins, fèves de soja noir, kudzu. Pain au kudzu, sucré-salé d’oursins, son traitement des ingrédients, fort éloigné des méthodes japonaises, a fait sensation. Le talentueux Aduriz, pour qui « en cuisine, la surprise et le plaisir sont essentiels », ne tarit pas d’éloges sur la gastronomie japonaise dont « la présentation qui reflète le passage des saisons fait vibrer [sa] fibre poétique », avec une « cuisine qui assimile culture et émotion. »

Joue de morue au sel

Arêtes de plie au poivre de cayenne et à l’ail

Noisettes au bouillon de fèves de soja noir

Raisin au melon et lamelles de bonite séchée

Pain au kudzu et poêlée de micro-tomates

Sembei au kudzu et à la gelée de porc ibérique séchée garnis de friture d’olives

Ravioli aux herbes en chemise de riz

Dessert aux graines de chanvre et au lait avec une feuille de camélia

Macaron au sang de porc

Calamar à la romaine dans une pellicule transparente rappelant les tempura, relevé d’une pointe de yuzu

Soupe de cerises et de sardines fumées au bouillon japonais

Salade verte au wasabi

Plat de calamar avec des oignons, des algues et de l’encre de seiche pour le rocher central et du thé vert pour la mousse

Sous un globe terrestre en papier, entrées des 5 continents. Pour l’Asie, carottes grillées, wasabi, miso et gingembre.

Moules au fenouil et aux algues nori

Soupe traditionnelle espagnole à l’ail noir

Soupe de noisettes et de jarret de veau au consommé de sauce de soja

Filet mignon de bœuf et thon au bouillon chaud

En entrée, olivier bonsaï garni d’olives aux anchois