Chef sushi, un métier pour la vie

Les quatre nigiri de thon qui font la fierté de M. Aoki : [en haut de gauche à droite] toro-shimofuri (thon gras à la chair persillée), toro-jabara (thon gras en bandelettes), [en bas de gauche à droite] chû-toro (thon gras), akami-zuke (thon maigre en sauce).

M. Aoki se rend lui-même tous les matins au marché aux poissons de Tsukiji

Au premier plan, de gauche à droite : toro-jabara (thon gras en bandelettes) et hamaguri (palourde). A l’arrière-plan : kohada (alose tachetée), kuruma ebi (crevette impériale) et maguro akami-zuke (thon maigre en sauce).

De gauche à droite : toro-shimofuri (thon gras à la chair persillée), kisu kombu-jime (sillago mariné à l’algue kombu), aoyagi (mactre), tako sakura-ni (poulpe mijoté) et mushi awabi (ormeau à la vapeur).

Sushi Aoki – Ginza / Adresse : Ginza Takahashi bldg. 1er étage, 6-7-4 Ginza, Chûô-ku, Tokyo / Ouverture toute l’année de 12h à 14h, 17h à 22h, sauf les dimanches et fin décembre-début janvier / Budget minimum : 3 000 yens pour déjeuner, 20 000 yens pour dîner Site officiel [EN] https://www.sushiaoki.jp/en/