« Yuzu », « sudachi » et « kabosu » : un zeste d’agrume qui transforme la cuisine japonaise

Maquereau d’Okhotsk avec sudachi (à gauche), et sashimi de poisson fugu avec sauce soja et kabosu (photo : Pixta)

Chez le primeur en vente directe. À droite : (dans le sens des aiguilles d’une montre, en bas à gauche) citrons verts, sudachi, kizu (photo de Nippon.com)

Dans la préfecture de Kôchi, les sushis sont préparés avec du vinaigre au yuzu plutôt qu’avec le vinaigre de riz habituel, alors que dans la préfecture de Tokushima, ce vinaigre est généralement parfumé au sudachi. De gauche à droite : jus de yuzu, jus de sudachi, jus de kabosu (photo de Nippon.com)

Des rayons de supermarché proposant différentes variétés de ponzu : yuzu, naoshichi, gingembre et sel (photo de Nippon.com)

Yuzu vert (photo : Pixta)

Le sudachi : beaucoup de pépins pour un si petit fruit (photo : Pixta)

Poulet frit kara-age servi avec kabosu pour l’assaisonnement (photo : Pixta)

Boissons rafraîchissantes à base de sudachi et de kabosu fermentés dans de l’alcool : un sudachi sawâ (au centre) et un kabosu sawâ (à droite). Avec la collaboration de Tsukanto Toranomon Hills. (Photo de Nippon.com)