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De la sauce soja (à gauche) et du miso. (Pixta)
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Des grains de riz recouverts d’une épaisse couche de kôji. (Pixta)
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Le champignon national :Aspergillus oryzae RIB40 (Avec l’aimable autorisation de Maehashi Kenji)
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Le kôji rend la chair plus tendre et accentue l’umami de la viande et du poisson. (Pixta)
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Du poisson mariné dans du miso, une autre méthode de préparation à base de condiments contenant du kôji. (Pixta)
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Une fois grillé avec le miso, les saveurs du poisson sont décuplées. (Pixta)
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Les produits fermentés :plus c’est savoureux, plus ils sont bons pour la santé. (Pixta)
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