Les râmen du « Phénix Corbeau » : de l’art de fabriquer les nouilles

Le maître fabricant de nouilles, Fushichô Karasu, arborant son masque de corbeau caractéristique. (© Yamakawa Daisuke)

Fushichô Karasu à pied d’œuvre pour fabriquer les nouilles de ses rêves. (© Yamakawa Daisuke)

Asakusa Kaikarô, situé dans l’arrondissement de Taitô à Tokyo, existe depuis 1950. (© Yamakawa Daisuke)

Quatre styles représentatifs de nouilles. Dans le sens inverse des aiguilles d’une montre à partir de la droite : nouilles très épaisses, nouilles fines, nouilles semi-épaisses et nouilles ondulées pétries à la main. (© Yamakawa Daisuke)

Le tsukesoba au restaurant Tsukesoba Kanda Katsumoto. Il est accompagné d’un bouillon de sardines séchées chintan avec à la fois des nouilles fines et d’autres plus larges et plates. (© Yamakawa Daisuke)

Les chûkasoba de Hachigou. Le bouillon, qui regorge d’arômes naturels issus de ses ingrédients, se marie parfaitement avec des nouilles fermes et croquantes sous la dent malgré toute leur finesse. (© Yamakawa Daisuke)

Râmen Daishi cherche à atteindre « le summum de l’ordinaire ». (© Yamakawa Daisuke)

Les râmen de Do Miso utilisent des nouilles moelleuses fabriquées à la demande à partir de blé cultivé au Japon et de tapioca. (© Yamakawa Daisuke)

Le Wagyû Paitan Tanmen du restaurant Menzin Saitô : un bouillon paitan riche, des nouilles ondulées à la texture élastique en bouche et une poêlée de légumes. (© Yamakawa Daisuke)