Le tofu : « soyeux » ou « cotonneux », une place de choix dans la cuisine japonaise

Une page de la première édition de Tôfu hyakuchin. (Avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète)

La pâte de tofu coagulé est placée dans des moules, le pressage du caillé après moulage permet de parfaire l’égouttage. (Pixta)

Tofu « soyeux », kinugoshi (Pixta)