« Tsukudani » : un mets préservé né de l’esprit anti-gaspillage de pêcheurs à l’époque d’Edo

« Les cent vues d’Edo » célèbre œuvre d’Utagawa Hiroshige ; elles représentent le pont Eitai et Tsukuda-jima (Eitaibashi Tsukudajima), dans le paysage de Fujikei. (Image avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète)

Shiitake konbu (Pixta)

(PhotoAC)

Tsukudani de coquillages asari de Tokyo (avec l’aimable autorisation du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)

Tsukudani de crevettes (Pixta)

Wakasagi no kanroni, éperlan japonais mijoté dans une sauce très sucrée, originaire de la préfecture de Yamanashi. (Photo avec l’aimable autorisation du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche)

À gauche, des ikanago kugini de la préfecture de Hyôgo (photo avec l’aimable autorisation du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche) et, à droite, des kônago kurumi. (Pixta)

Kyarabuki (PhotoAC)

Tsukudani d’épices sanshô (Pixta)

Tsukudani de criquets inago (Pixta)

Tsukudani de larves de frelons hachinoko (PhotoAC)