-
La sauce soja peut varier selon les régions : dans le Kantô, on préfère le koikuchi (à gauche, de couleur foncée) et dans le Kansai, l’usukuchi (à droite, de couleur plus claire). (Pixta)
-
Couverture du deuxième volume (à gauche) du dictionnaire japonais Setsuyôshû (1597), ainsi que l’entrée consacrée à la sauce soja. Shôyu s’écrit 醤油. (Photo avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète)
-
Une brasserie de shôyu dans la ville de Tônoshô, dans la préfecture de Chiba. Aujourd’hui encore, l’endroit a su garder les mêmes techniques traditionnelles. (Photo avec l’aimable autorisation de l’Association préfectorale du tourisme et des produits locaux de Chiba)
Autres langues