« Fugu » : mythe d’un poisson mortel ou mets japonais sous contrôle ?

Les seules parties du poisson-globe violet (ma-fugu, en haut) qui sont comestibles sont les muscles et les testicules, mais la peau du poisson-globe tigre (tora-fugu, en bas) est également comestible. (Avec l’aimable autorisation de Tsukiji Tentake)

(Pixta)

Les parties non comestibles du fugu, dont le foie jaunâtre au centre et les reins situés au-dessus. (Avec l’aimable autorisation de Tsukiji Tentake)

L’installation de traitement des déchets toxiques de fugu au marché aux poissons de Toyosu. Les restaurateurs et d’autres professionnels y apportent les entrailles toxiques du fugu pour qu’elles soient éliminées en toute sécurité. (© Gotô Reiko)

Du fugu gélifié nikogori, riche en collagène. (Avec l’aimable autorisation de Tsukiji Tentake)

Le beau motif du plat de service est visible à travers les fines tranches translucides de fugu. (Avec l’aimable autorisation de Tsukiji Tentake)

Déguster le bouillon de fondue de fugu en y ajoutant du riz pour préparer un porridge zôsui. (Avec l’aimable autorisation de Tsukiji Tentake)