Thon rouge, oursin ou daurade : des mets de luxe pour tous face à la crise sanitaire

Le thon rouge du Nord (kuro maguro), pêché au large de l’Irlande et congelé comme celui que l’on voit ici, fait partie des garnitures de sushis les plus appréciées au Japon. (Avec l’aimable autorisation du marché aux poissons de Toyosu)

La maison Suzutomi est spécialisée dans la vente en gros de thon sur le marché de Toyosu. Dans l’un de ses restaurants de sushis situé dans l’arrondissement de Setagaya, à Tokyo, elle propose des sandwichs garnis de tranches de thon panées à emporter. (© Kawamoto Daigo)

(À gauche) Sandwichs garnis de tranches panées de thon rouge (akami) saignant. (À droite) Sandwichs garnis de tranches panées de toro, le morceau le plus recherché, le plus fondant et le plus coûteux du thon rouge. (© Kawamoto Daigo)

Un flan au corail d’oursin (uni), aussi délicieux qu’audacieux. Ce dessert de luxe, qui se marie parfaitement avec un café, est une création du restaurant Senriken, situé au deuxième étage de la partie extérieure du marché de Tsukiji.

Le Senriken de Tsukiji a été fondé il y a plus d’un siècle. Ses flans (purin) innovants à base de corail d’oursin font maintenant partie de ses spécialités les plus recherchées.

Le restaurant Nadeshiko Sushi se trouve à trois minutes à pied de la gare ferroviaire d’Akihabara (JR). Il est environné de maid cafés où les serveuses sont habillées en domestique et de magasins d’électronique, qui ont fait la renommée du quartier.

Un assortiment de mets à base de daurade rose de type hakuju madai. La coupelle en papier du premier plan contient un dessert préparé avec ce poisson de toute première qualité. (© Kawamoto Daigo)

Le restaurant Nadeshiko Sushi, à Tokyo, est dirigé par Chizui Yuki, une des rares femmes maître sushi du Japon. Elle pose en souriant devant l’objectif avec deux coupes de mousse à la daurade rose hakuju madai. Un dessert haut de gamme de son invention.

Deux entremets innovants aussi élégants qu’appétissants, tels qu’on peut les déguster dans le restaurant Nadeshiko Sushi de Tokyo. Cet établissement est malheureusement fermé pour le moment en raison de l’état d’urgence sanitaire décrété par le gouvernement japonais.