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Kanbe Masanori, propriétaire de Naniwaya, est souvent aux fourneaux, accueillant les clients avec le sourire.
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La boutique Naniwaya, dans le quartier d’Azabu-Jûban, en plein centre de Tokyo.
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À Naniwaya, le taiyaki à emporter se vend 180 yens la pièce (1,3 euro).
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Pour les clients qui préfèrent s’asseoir pour manger, le taiyaki coûte 200 yens. Un menu de taiyaki avec du délicieux thé japonais coûte 700 yens.
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Le noren est un petit rideau en tissu traditionnel que l’on aperçoit à l’entrée de certains établissements. Celui de Naniyawa est usé, reflétant l’âge de la boutique. Il y est inscrit taiyaki, et en haut à droite « l’original » (ganso).
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À Naniwaya, chaque taiyaki est préparé individuellement.
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Un moule de taiyaki. L’utilisation de moules différents permet de fabriquer diverses formes.
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Le menu comprend des desserts traditionnels, tels le anmitsu, ainsi qu’un grand choix de parfums de kakigôri.
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Le restaurant à l’étage propose des collations, du taiyaki bien entendu, ainsi que d’autres desserts.
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Le yakisoba de Naniwaya est également bien réputé. Il ne coûte que 500 yens (3,6 euros).
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Une bonne dose d’anko sur une fine couche de pâte. Savoir exactement la bonne proportion à ajouter à la pâte est un art.
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Kanbe ne commence à travailler qu’après avoir vérifié la température de son moule en le rapprochant de sa joue, un savoir-faire d’artisan développé au fil des années.
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Des taiyaki grillés à perfection attendent les clients. Avec la cuisson individuelle, chaque taiyaki est un peu différent des autres.
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Beaucoup de boutiques utilisent des grilles multiples leur permettant de préparer plusieurs taiyaki en même temps. (Pixta)
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Selon Kanbe, un verre de lait convient parfaitement avec un taiyaki (700 yens le menu).
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L’anko utilisé ches Naniwaya a un goût plus rude et il est moins sucré et doucereux. La boutique vend aussi la pâte anko séparément.
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