L’artisanat et les saveurs de Kyoto au service du gin japonais

Un barman prépare une boisson à la Maison de Ki no Bi.

La Maison de Ki no Bi est située à proximité de la mairie et du parc national Gyoen de Kyoto.

La distillerie de Kyoto dans le quartier Kisshôin Shimanomazume-chô, dans l’arrondissement de Minami, à Kyoto. Elle est en général fermée au public.

Le chef de produits Liam Morrissey, né en Irlande, est chargé de la distillation.

Le réservoir à l’extrême gauche contient la fameuse eau de Fushimi, et celui du centre l’alcool de base.

Bouteilles de gin sec étiquetées Ki no Bi

Aux baies de genièvre (en haut à gauche) importées de Macédoine et au yuzu (en haut à droite) provenant de Kyoto, les distilleurs ajoutent des citrons cultivés au Japon (en bas à gauche) et du sanshô cultivé à Kyoto, puis du kinome (en bas à droite) pour tempérer le goût, qui serait trop puissant si le sanshô était utilisé seul. Le thé gyokuro provient d’une boutique de thé historique.

Les réservoirs alignés au premier plan contiennent les éléments individuels. L’alambic en cuivre au centre à l’arrière plan joue un rôle central dans le processus de fabrication du gin.

Des tonneaux ayant contenu du whisky sont utilisés pour le vieillissement de l’Édition K du Ki no Bi, un gin populaire à production limitée, en vue d’ajouter une couche d’arôme supplémentaire.

Le séminaire comprend des dégustations des marques de gin de la distillerie Ki no Bi, Ki no Tea et Ki no Bi Sei, ainsi que des six éléments de base.

Le Ki no Bi no Ma est un bar proposant un large éventail de cocktails composés avec le gin de la maison.

Le Tenji no Ma du second étage héberge des expositions expliquant l’histoire du gin dans toute sa diversité et les ingrédients végétaux entrant dans sa fabrication.

Un barman du bar K6 de la rue Kiyamachi, à Kyoto, verse un coktail à base de Ki no Bi élevé dans un tonneau de vin d’Ama no Hashidate.

À gauche, une dame blanche d’Ama no Hashidate avec de la liqueur d’orange, du jus de citron et une touche de sel de vin rouge ; à droite, un gin tonic au sudachi à base de Ki no Bi.