« Enban gyôza », un régal de Fukushima qui nourrit les estomacs depuis l’après-guerre

Gyôza no Terui à la gare de Fukushima, une enseigne très appréciée des amateurs de gyôza

Tellement croustillants qu’on jurerait qu’ils sortent tout juste de la friteuse.

Le restaurant Manpuku se situe dans une zone résidentielle tranquille, jadis un quartier commerçant animé.

Au restaurant Manpuku, Shiino Jinko pour qui l’enban gyôza n’a aucun secret.

Au restaurant Manpuku, la pâte des gyôza est pétrie à la main et laissée à reposer pendant deux jours, pour lui donner une texture bien moelleuse. La garniture est simple : de la viande de porc hachée aromatisée au chou napa, de la ciboulette chinoise, des oignons de printemps, de l’ail et du gingembre.

Atmosphère vrombissante en cuisine. Les jours d’affluence, ce sont plus de 3 000 gyôza qui sont préparés, les équipes sont donc à pied d’œuvre bien avant l’accueil des premiers clients.

Au restaurant Manpuku, on fait d’abord rissoler les gyôza, qui prennent alors une couleur dorée, puis on baisse le feu pour les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.

La sauce spéciale du restaurant est composée de trois doses de vinaigre pour deux de sauce soja et une de rayû. Les convives peuvent ajouter de l’ail râpé s’ils le souhaitent.

Les sui-gyôza sont une excellente alternative pour apprécier la chair moelleuse des petits raviolis.

À l’intérieur du restaurant Manpuku, les murs sont tapissés de messages de clients satisfaits. Certains sont même des personnes célèbres.

Tsukahara Hitoshi (devant à gauche), propriétaire du restaurant chinois Bokuten et président du Fukushima Gyôza Group, en compagnie d’autres membres lors d’un événement promotionnel. (© Fukushima Gyôza Group)

Le groupe organise divers événements. Lors de l’un d’entre eux ont été servies dans des poêles géantes 700 gyôza à la fois. (© Fukushima Gyôza Group)