La naissance d’un super-aliment japonais, le « nattô »

Minamoto no Yoshiie, le père légendaire du nattô. Image extraite du Zenken kojitsu, un recueil de biographies de personnages célèbres écrites pendant l’époque d’Edo (avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète).

Le nattô, comme il était préparé autrefois, en enveloppant des graines de soja cuites dans de la paille de riz.

Scène de Jinrin kinmô zui (1690), une encyclopédie illustrée de l’humanité. On peut y voir un colporteur de rue (au premier plan) vendant des tataki nattô, des haricots fermentés mélangés à du tofu et des légumes marinés (avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète).

Le nattô peut se présenter sous forme de barquettes en polystyrène ou de gobelets en carton.

Au rayon de votre supermarché, toute une gamme s’offre à vous. Alors, concassé, entier ou noir ; lequel choisirez-vous ?