« Shôjin ryôri » : comment préparer cette cuisine végétale bouddhiste qui vient du cœur

Asao Masami donne un cours en préambule à la préparation des plats. (© Nomura Kazuyuki)

Pressez bien le tofu pour en extraire l’humidité. (© Nomura Kazuyuki)

La coopération entre la personne qui tient le mortier et celle qui écrase le tofu est essentielle. (© Nomura Kazuyuki)

Formez des galettes fines et régulières pour une cuisson bien homogène. (© Nomura Kazuyuki)

Il faut bien remuer pour ne pas que le mélange attache. (© Nomura Kazuyuki)

Contrairement aux bouillons de soupes obtenus à partir de viande ou d’os utilisés dans la cuisine occidentale, le bouillon de konbu et de shiitake se prépare en laissant à tremper les ingrédients dans de l’eau. (© Nomura Kazuyuki)

Les trous des racines de lotus renkon seraient de bon augure. (© Nomura Kazuyuki)

La préparation des ingrédients pour le kinpira (© Nomura Kazuyuki)

Afin de conserver leur texture craquante, faites attention à ne pas trop cuire les légumes. (© Nomura Kazuyuki).

Dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du bas à gauche : riz gokokumai, steak de tofu, bambou mariné dans des lies de saké, soupe au miso et cornichons ; le kinpira de racines de lotus se trouve au centre du plateau. (© Nomura Kazuyuki)

Après avoir préparé le repas, place à la dégustation dans une atmopshère paisible. (© Nomura Kazuyuki).

(© Nomura Kazuyuki)