在日本生活的技巧

在日本最容易找到安全食品的地方是超商，這或許令人感到意外。超商出售的食品嚴格地標記了過敏原成分。然而，消費者在購買時必須注意，這些過敏原標記只針對小麥過敏的情況。最好的辦法是留意「加工澱粉」「麥芽糖」「醬油」和「正油」（在日語中，「正油」是「醬油」的俗字寫法——譯註）等關鍵字。雖然釀造醬油的原料是大豆，但在釀造過程中使用了小麥。儘管日本對食品標籤作了規定，但仍有食品製造商並未在商品上明確標記成分和過敏原，因此在沒有把握的情況下，最好不要食用這些食品。

近年，幾乎所有的家庭餐廳都在網站和店內提供食品的營養成分和過敏原的相關資訊，在大城市能夠比較輕鬆地找到可以吃的東西。尤其是在東京、京都和大阪，有些餐廳會提供100%無麩質功能表和相關食物的選項。然而，離開大城市後，要想找到一家有無麩質菜單的餐廳卻極為不易。最可靠的辦法是去正宗的印度餐廳。正宗的印度咖哩通常不含麩質，而且一般會提供米飯。烤肉也相當安全，不過你必須要求店家不要將肉放入醬汁醃製，同時還要注意沙拉醬的成分（簡單地用鹽和胡椒進行調味最為安全）。如果你自帶無麩質醬油並仔細閱讀功能表上的過敏原標籤，那麼也可以品嘗一些壽司。需要注意的是，一些平價餐廳可能會用穀物醋來替代米醋。

關鍵是掌握充足的知識

要想確認一家餐廳的品質，可以觀察它是如何為那些有飲食顧慮的顧客提供服務的。在許多餐廳，當你詢問是否有無麩質功能表、素食功能表或過敏原的相關資訊時，對方會一臉迷茫地看著你（因此，嚴格的素食主義者在日本舉步維艱）。不過，有時你也會遇到特別有品味的餐廳。比如一家小咖啡館，只提供米飯和蛋捲之類的簡易菜品，和親朋好友聚餐心情非常愉悅。

親手製作的無麩質派
親手製作的無麩質派

可悲的是，像我這樣的體質，如果吃了不具備充足的無麩質飲食知識的人製作的食品，可能會導致嚴重的後果。人們基本上都不知道，絕大多數醬油中都含有小麥成分，哪怕只是將做好的飯團放在剛放過麵包或天婦羅的砧板上，也有可能會使飯團中混入麩質。添加了法式清湯粉的日式高湯（一種用海帶或鰹魚煮的高湯——譯註）或用麥芽糖漿製作的糖果裡也可能含有小麥成分。在日本，患有嚴重麩質不耐受、食物過敏或乳糜瀉的人應該避免吃自製食物，除非食物是由熟悉這些病症的人準備的。