大雪

生蠔

冬季是食用生蠔的最佳季節，生蠔因其濃郁的鮮香而被稱為「海中牛奶」。生蠔上市的季節是11月到3月。可以生吃，也可以油炸或做成「土手鍋」，食用方法多樣，讓人大飽口福。生蠔富含維生素B族及鐵、銅、鋅等微量元素，恢復疲勞的效果也值得期待。

鮮生蠔（左）、油炸生蠔（PIXTA）

趴地菠菜

趴地菠菜在冬季露天種植，可使甜味和鮮味濃縮。冬季日照時間少，為了接受更多的日光照射，葉片會儘量貼地生長，所以趴地菠菜的特點是莖短葉厚。為了保護自身不受嚴寒摧殘，它會減少水分的吸收，轉而儲存更多的糖分，所以口感更甜。趴地菠菜富含鐵元素，對於蔬菜攝入不足或有些貧血的人來說，是一道「看家菜」。

趴地菠菜（左）、涼拌菠菜（PIXTA）

鮭魚

鮭魚會在生長數年後，遊回出生的那條河。冬季正值鮭魚上市的季節，北海道、東北和北陸地區均可捕撈。在原住民的阿依奴語中稱為「卡姆依切普」（神之魚），是為度過嚴冬而儲備的寶貴食物。鮮鮭魚適合各種烹調方式，如法式香煎、油炸、鋁箔紙包烤、火鍋等。鹽醃過的鮭魚用稻草和繩子包起來曬乾叫做「新卷鮭」，水分蒸發，氨基酸分解後，鮮味更勝一籌。

鹽醃鮭魚的魚段（左）、烤鮭魚（PIXTA）

監修：井上象英（INOUE Shouei），曆作家、曆法研究家、神道教師、東北福祉大學特任講師。長年擔任《神宮館高島曆》主筆，現在積極開展演講和撰稿活動。

標題圖片：薄雪覆蓋的南天竹果實（PIXTA）